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Mondo Latino

LOMO DE CERDO

lomo de cerdo con sal de hierbas

Dificultad: alta

Tiempo de cocción: ¾ hora

Porciones: 16-20

Ingredientes:

  • 1 lomo de cerdo de 7 libras, sin hueso
  • 4 ramas largas de romero
  • taza de tocino en rebanaditas (4 onzas)
  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • pimienta negra recién molida
  • sal de hierbas (ver receta)
  • sal cruda al gusto.
SAL DE HIERBAS
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 30 hojas de salvia frescas
  • hojas de 2 ramas grandes de romero

Pique el ajo junto con la sal. Pique las hierbas juntas y luego píquelas junto con la sal. Utilice la sal de hierbas ese mismo da.

Preparación:

Precaliente el horno a 450F. En un recipiente combine el aceite, ajo, sage, hojas de laurel y 1 cucharada de sal y una de pimienta. Haga 8 incisiones pequeñas pero profundas en la parte de arriba de cada corona. Rellene las incisiones con la pasta de ajo y esparza lo que sobra de la pasta sobre toda la superficie de las coronas. Sazone con sal.

Caliente un molde para asar en el horno durante 10 minutos. Coloque las coronas dentro del molde caliente con el lado de la grasa hacia arriba. Ase por 15 minutos. Baje la temperatura a 350F y continúe asando por 1 hora y 15 minutos más, rotando el molde dos veces durante este tiempo. Estarán listas cuando el termómetro que insertó en la parte más gruesa de la carne registre 150F. Pase a una tabla para picar y cubra ligeramente con papel plateado.

Vierta el jugo del molde dentro de una taza de medir. Pase 2 cucharadas de la grasa del cerdo de vuelta al molde. Saque el resto de la grasa del líquido que está en la taza de medir y bote. Coloque el molde sobre dos fogones de la estufa a fuego bajo e incorpore la harina hasta formar una pasta.

Lentamente, agregue el vino y cocine sobre fuego medio hasta que espese, arrancando del molde lo que se haya pegado. Incorpore el caldo y cocine por 5 minutos. Cuele la salsa que está en la taza de medir y la del molde dentro de una olla mediana y sazone con sal y pimienta. Manténgala tibia sobre fuego muy bajo.

Corte la corona en chuletas y colóquelas sobre una bandeja. Sirva junto a la salsa.


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