INDICE

• 9 tazas de agua
• 750 gr de langostinos
• 500 gr de camarones tigres
• 750 gr de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos
• 1 kg de almejas en su concha
• 500 gr de calamares, cortados en tiritas
• 3 tallos de apio, picados finos
• 250 gr de zanahoria rayada
• 2 pimientos, rojo y verde, picados finos
• ¾ de taza de pasta de tomate
• 1 taza de crema de leche (opcional)
• 1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco)

HOGAO:

• 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
• 4 tallos de cebolla larga, picados finos.
• 2 tomates maduros, pelados y picados.
• ½ cucharadita de tomillo.
• ¼ cucharadita de orégano.
• pimienta y sal al gusto.
• 2 cucharadas de aceite.

Preparación:

Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se ehcan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licuan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.