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feijoada


feijoada

Dificultad: media

Tiempo de preparación: 1 ½ hora

Porciones: 4-6

Ingredientes:

  • ½ kg de frijoles negros pequeños cocidos,
  • 200 gr de chorizo,
  • 2 patas de cerdo (cortos en 4 partes quitando bien los pelos),
  • 300 gr de costillitas de cerdo,
  • 1 oreja de cerdo cortada a pedacitos,
  • 200 gr de tocino ahumado cortado a quadrettini,
  • 2 cebollas,
  • dientes de ajos (3 o 4),
  • aceite de oliva, pimienta, perejil, una hoja de laurel, sal.

Preparación:

Dejar la noche anterior los frijoes y la hoja de laurel con mucho agua.

Hacer hervir las patas y la oreja de cerdo hasta que esten blandas y sin mucha grasa. Ponerlos junto a los frijoles y el chorizo cortado en pedacitos. Cubrir con agua, salar y cocer todo por 45 minutos a fuego lento. A este punto añadir las costillitas de cerdo.

Preparar un sofrito con aceite, ajo, cebolla y tocino, añadir caldo de los frijoles, un poco de perejil picado; mezclar a los frijoles y dejar cocer a fuego lento hasta cuando las carnes esten bien cocidas dejando adensar los frijoles según el gusto.

La feijoada se sirve en tazas de barro, sazonada con una salsa cruda de cebolla, perejil, ajo y tomate picados bien fino, aceite, jugo de limón y, a quien gusta el picante, un ají machacado. Arroz y farofa (harina de mandioca tostada con mantequilla) de contorno.


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