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Mondo Latino

TORTA DE BERENJENAS

torta de berenjenas

Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 10-12

Ingredientes:

  • 2 kg de berenjenas
  • 7 huevos
  • 2 dientes de ajo deshechos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • taza de leche
  • 1 pizca de pimienta de Cayena
  • sal y pimienta

SALSA:

  • kg de puré de tomates
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo deshechos
  • tomillo fresco
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Pelar las berenjenas. Cortarlas en cubitos, salarlas y dejarlas escurrir durante 1 hora. Preparar la salsa: calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla. Cuando esté tierna agregar el puré de tomates, el ajo, el tomillo, sal y pimienta. Dejar cocinar tapado durante 1 hora a fuego lento. Retirar una vez que esté espesa.

Enjuagar los berenjenas y secarlas con papel de cocina. Calentar el aceite en una cacerola, saltearlos y cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas. Salpimentar. Dejar enfriar y procesar hasta obtener un puré.


Batir los huevos con la leche, el ajo, la pimienta de Cayena, sal y pimienta. Mezclar con el puré de berenjenas. Echar en una asadera para horno aceitada y cocinar a baño de María durante 1 hora en horno moderado.

Recalentar la salsa, agregar el perejil y servir con la torta de berenjenas.


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