Dificultad: baja

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 10-12

Ingredientes:

• 1 pámpano de 400 gramos bien limpio y marcado
• jugo de ½ limón
• Sal y pimienta al gusto
• aceite de maíz para untarlo.

• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 cebolla chica picada
• ½ kg de tomates verdes
• 1 manojo mediano de cilantro
• 4 chiles serranos o al gusto
• 1 chile dulce o ½ pimiento morrón verde despepitado y picado
• 1 cucharadita de semillas de cilantro (optativo) sal al gusto.

Preparación:

El pámpano bien limpio se rocía con el jugo de limón, se espolvorea con sal y pimienta, se unta muy bien con aceite y se asa sobre la plancha cinco minutos de cada lado. Se mete en la salsa y se deja a que se termine de cocer unos 10 minutos más.

Salsa: En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se añade el resto de los ingredientes molidos con una taza de agua, se deja sazonar muy bien.

Se sirve en un platón ovalado bañado su salsa y a un lado frijoles refritos o arroz blanco.